Trabajo realizado por Cristina González Martín
La fermentación láctica es un proceso biológico en el que azúcares (como la glucosa, galactosa, lactosa y fructosa) se transforman en ácido láctico. Es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en la matriz citoplásmica de la célula. Es producida generalmente por bacterias en ausencia del aire, que actúan sobre los azúcares contenidos en las plantas y en sus frutos, o semillas.
Existen dos tipos de fermentaciones lácticas, dependiendo del producto final: fermentación homoláctica y fermentación heteroláctica.
Por cada molécula de glucosa que se oxida mediante glucólisis dos moléculas de NAD son reducidas a NADH, y se obtienen dos piruvatos y dos moléculas de ATP.
Gran parte de los productos fermentados de la leche se logran mediante este tipo de fermentación.
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