Fermentación láctica
Fue descubierta por Louis Pasteur en 1857, la describió como la vida sin aire. Se trata de la oxidación de la glucosa en ácido láctico. Es llevada a cabo por las levaduras, algunos metazoos, protistas y diversos organismos procariotas, también puede ser producida en los músculos ante ma falta de oxígenl
El proceso es anaerobio siendo el aceptor final de los electrones del NADH un compuesto orgánico para poder reoxidar el NADH en NAD+. Industrialmente se utiliza para fabricar quesos, yogures, mantequillas etc.
Se trata de la oxidación de la glucosa en etanol. Este tipo de fermentación lleva siendo usada por el ser humano desde hace miles de años para la fabricación de bebidas alcohólicas. Consta de dos etapas: la descarboxilación del piruvato y la hidrogenación del acetaldehído para dar etanol. La realizan algunas bacterias y levaduras dem género Saccharomyces, que están presentes en de forma natural en frutas verduras y cereales. Actualmente, además de ser usada para la fabricación de bebidas alcohólicas, se esta probando para la fabricación industrial de biocombustible. Además de dar etanol, también da CO2 como subproducto, que es usado para esponjar el pan.
Es necesario que se cumplan varios requisitos para qur se dé acabo: es necesario un ph de entre 3.5 y 5.5, una correcta cantidad de azúcares (mucha concentración puede para la producción), nulo contacto con el aire (se para el proceso al entrar em contacto con el O2) y una temperatura de entre 30º y 55º
Trabajo realizado por Pablo Lobato y Jesús Nieto
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